17. 12. 2003.

Umesto loše rakije, dobro jabukovo sirće

Pri fermentaciji kljuka, načine se propusti koji prouzrokuju mnogobrojne mane i loš kvalitet rakije. Kada se to dogodi s kljukom jabuke koji napadaju sirćetne mušice i kiseline, ne treba očajavati. Umesto loše rakije može da se napravi dobro sirće.

Dobro sirće dobija se i u redovnom postupku. Nagnječene i natrule jabuke, koje nemaju "lice" i nisu za prodaju na pijaci, dobro se operu i odstrane im se natruli delovi. Potom se iseku (samelju) na sitne komadiće. Potom se stave u vrioni sud i sabiju maljem, tako da kašasta masa zauzme nešto manje od trećine zapremine kace. Zatim se doda 2/3 čiste, prokuvane mlake i zaslađene vode. Najkvalitetnije jabukovo sirće dobija se ako se umesto šećera na svakih deset litara vode doda kilogram meda. Fermentacija bi obavezno trebalo da se obavlja na temperaturi od 22 - 25°C, a da bi se pospešila, masi (100 kg) se dodaje 100 g pekarskog kvasca. Mogu se dodati i listovi majčine dušice, peršun i celer, kako bi sirće dobilo specifičan privlačan ukus i miris.

Masu treba dobro izmešati, a bure prekriti gazom. Uz češće svakodnevno mešanje fermentacija traje desetak dana. Potom masu treba procediti, bure oprati i ponovo je u njega vratiti.

U drugoj fazi fermentacije - doviranja, masa se ponovo prekrije gazom i odloži u prostoriju na temperaturu oko 20°C. Posle dvadesetak dana na površini sirćeta uhvatiće se tanka elastična skrama. Treba je povremeno kidati kako bi pala na dno kace. Čitav proces, dakle, traje oko mesec dana. Na kraju, izbistreno sirće se odvaja od taloga, flašira i odlaže u prohladnu tamniju prostoriju. Talog u vidu skrame od plemenitih sirćetnih materija ne treba baciti. Koristi se kao selekcionisani kvasac u narednj proizvodnji najboljeg prirodnog jabukovog sirćeta.

A jabukovo sirće se upotrebljava kao namirnica i lekoviti napitak, koji mogu koristiti svi članovi porodice.

Iz knjige "Domaće rakije od voća i grožđa"